همان طور كه مى دانيد در كشور تركيه تنوع پنير خيلى زياد است. و مصرف پنير نيز بالا هست. و به غير از صبحانه در خيلى از غذاها استفاده مى كنند. مانند املت ها، ماكارونى ،سالادها ،بورك ها ،تست و غيره …..
پنير تولوم ، پنير لُر ، پنير كرم دار ، پنير كاشار ، پنير ازينه ، پنير روكفور ، پنير جاممبرت ، پنير پارمسان ، پنير موزارلا ، پنير علفى و غيره.
انواع پنيرهای ترکیه
پنیر لُر (Lor Peyniri)
يه نوع پنير به شكل خشك و گوله گوله كه از شير بز تهيه مى شود.

پنير لُر پنيرى نرم است، كه از آب خود پنير براى نرم كردنش استفاده مى شود. و بدون نمك است. غنى از پروتيين است. دو نوع پنير لر وجود دارد. يك نوع براى صبحانه و يك نوع براى انواع بورك استفاده مى شود.
-
پنیر کرمی ترکیهای Labne
پنیر کرمی ترکیهای نوعی پنیر نرم و خامهای است که بافتی لطیف و طعمی ملایم دارد. این پنیر که در ترکیه به نام Labne شناخته میشود، از ماست یا شیر غلیظ تهیه شده و شباهت زیادی به پنیر خامهای غربی دارد.
ویژگیهای پنیر کرمی ترکیهای (Labne):
- بافت:
- نرم، خامهای و قابل پخش.
- طعم:
- ملایم، کمی ترش و خامهای.
- ترکیبات:
- معمولاً از شیر گاو یا ماست غلیظشده تهیه میشود.
- ارزش غذایی:
- سرشار از پروتئین و کلسیم، با محتوای چربی متفاوت (بسته به نوع تهیه).
-
کاشار پنیر (Kaşar Peyniri)دو نوع دارد:
- تازه (Taze Kaşar): طعم ملایم و نرمتر.
- کهنه (Eski Kaşar): طعمی قویتر و بافتی سختتر.
پنير كاشار دو نوع پنير پرچرب و كم چرب. كه كاشار پر چرب در املت و نيمرو و غذاهایی كه در فر درست مى شوند، استفاده می شود. و بايد توجه كرد پنير پرچرب هر چقدر سفيد تر باشد تازه تر است.

-
پنیر سفید (Beyaz Peynir)
پنير ازينه اين پنير سفيد است. و بيشتر مثل پنير ليقوان خودمون است. كه در صبحانه سرو مى شود. پنير سفيد از شير گاو و گوسفندى كم چرب و پر چرب درست مى شود.

-
پنیر کپکزده (Blue Cheese)
پنیر کپکزده (Blue Cheese) نوعی پنیر است که با استفاده از انواع خاصی از کپکها یا قارچها (معمولاً از جنس Penicillium) تهیه میشود و در طول فرآیند تولید به آن اجازه داده میشود که کپکها به طور خاص در داخل پنیر رشد کنند. این پنیر به دلیل طعم تند، متمایز و بافت خاص خود بسیار شناخته شده است و معمولاً در انواع مختلفی در دسترس است.
ویژگیهای پنیر کپکزده:
- بافت:
- نرم تا نیمهسخت، با رگههای آبی یا سبز رنگ که نمایانگر رشد کپکها است. بافت این پنیر میتواند از کرهای و لطیف تا کمی خشک و دانهدانه متغیر باشد.
- طعم:
- طعم این پنیر معمولاً تند، نمکی و کمی تلخ است. بسته به نوع کپک و مدت زمان رسیدن، طعم میتواند شدت متفاوتی داشته باشد.
- مواد تشکیلدهنده:
- از شیر گاو، گوسفند یا بز تولید میشود و معمولاً از کپکهای خاص مانند Penicillium roqueforti (برای پنیر روکوفورت) یا Penicillium glaucum استفاده میشود.
- فرآیند تولید:
- در این پنیر، در مراحل اولیه تولید، کپکها به داخل پنیر تزریق میشوند و سپس پنیر در محیطی مرطوب و خنک به مدت چند هفته تا چند ماه برای رسیدن به طعم و بافت مطلوب نگهداری میشود.
- پنیر کامامبرت (Camembert)
اين هم يک نوع پنير فرانسوى است. كه يك لايه نازك كپك روى آن است. كه اين پنير نيز باز با شراب سرو مى شود .
ویژگیهای پنیر کامامبرت:
- بافت:
- نرم و خامهای، با لایهای از کپک سفید در سطح که به آن بافتی خاص میدهد.
- طعم:
- طعمی ملایم، کمی خاکی و با شدت کم تا متوسط که با افزایش زمان رسیدن، طعم آن قویتر میشود.
- رنگ:
- داخل پنیر معمولاً سفید متمایل به زرد است و با گذشت زمان کمی نرمتر و کرهایتر میشود.
- ترکیبات:
- معمولاً از شیر گاو تهیه میشود و بهطور سنتی با استفاده از باکتریهای خاص و کپک سفید پوشش داده میشود.
- فرآیند تولید:
- پنیر کامامبرت به روش پاستوریزه یا خام تولید میشود و بعد از تولید در دما و رطوبت کنترلشده برای رسیدن به طعم و بافت ایدهآل، ذخیره میشود.
-
پنیر پارمسان (Parmesan)،
نام رسمی “Parmigiano-Reggiano” شناخته میشود، یک پنیر سخت و پخته است که اصالت آن به ایتالیا برمیگردد. این پنیر از شیر گاو غیرپاستوریزه تهیه میشود و در طول فرآیند تولید، برای مدت زمان طولانی در محیطهای خاصی نگهداری میشود تا طعم غنی و بافت سفت آن ایجاد شود. پارمسان یکی از محبوبترین پنیرها در دنیای آشپزی است و بهویژه در غذاهای ایتالیایی کاربرد فراوان دارد.ايتاليا در غذاها و سالادها و پاستاها استفاده مى شود .
-
پنیر علفی یا پنیر گیاهی
پنیر علفی یا پنیر گیاهی به پنیرهایی گفته میشود که در فرآیند تولید آنها از مواد گیاهی یا طعمدهندههای گیاهی مانند انواع گیاهان، سبزیجات یا گلها استفاده میشود. این پنیرها معمولاً برای ایجاد طعم و عطر خاص به پنیر اضافه میشوند و ممکن است انواع مختلفی داشته باشند.
ویژگیهای پنیر علفی:
- طعم گیاهی:
- پنیر علفی معمولاً طعمهای طبیعی و سبز مانند ریحان، رزماری، آویشن، یا دیگر گیاهان معطر را در خود دارد.
- بافت:
- بافت این پنیرها میتواند نرم یا نیمهسخت باشد، بسته به نوع پنیر و فرآیند تولید. معمولاً مانند پنیرهای نرم و خامهای یا پنیرهای سخت و رندهشدنی تهیه میشوند.
- ترکیبات:
- پنیر علفی معمولاً از شیر گاو، گوسفند یا بز تهیه میشود و گیاهان تازه یا خشک شده به آن اضافه میشود. گیاهان ممکن است به صورت ریز یا درشت خرد شده یا به شکل عصاره در پنیر گنجانده شوند.

-
پنير بافته Baked Cheese
پنیر بافته (که در برخی کشورها به آن پنیر موزارلا بافته یا Baked Cheese نیز گفته میشود) نوعی پنیر است که بهطور خاص با استفاده از شیر گاو یا گوسفند تولید میشود و به روشهای خاصی بافته میشود تا بهطور طبیعی خاصیت کشسانی پیدا کند.
ویژگیهای پنیر بافته:
- بافت:
- پنیر بافته با بافت نرم و کشسان خود شناخته میشود. پس از آمادهسازی، این پنیر به شکل رشتههای طولانی یا گرههای بافته شده درمیآید.
- طعم:
- طعم آن معمولاً ملایم و شور است، با ویژگیهایی از پنیرهای تازه و نرم مانند موزارلا. این پنیر میتواند کمی شیرین و در عین حال کمی شور باشد.
-
پنير سياه دانه
پنیر سیاهدانه (که در برخی مناطق به آن پنیر سیاهدانهدار یا پنیر با سیاهدانه گفته میشود) یک نوع پنیر است که در آن از دانههای سیاهدانه (Nigella sativa) به عنوان افزودنی استفاده میشود. سیاهدانه یک گیاه دارویی با طعم تلخ و کمی تند است که در بسیاری از فرهنگها بهعنوان چاشنی یا دارو استفاده میشود.
ویژگیهای پنیر سیاهدانه:
- طعم:
- طعم پنیر سیاهدانه معمولاً ترکیبی از طعم ملایم پنیر با طعم تلخ و معطر سیاهدانه است. این ترکیب طعمی خاص و منحصر بهفرد ایجاد میکند.
- بافت:
- این پنیر میتواند از انواع پنیرهای نرم یا نیمهسخت باشد. معمولاً از پنیرهای سنتی مانند پنیر سفید، پنیر فتا یا پنیرهای خامهای برای اضافه کردن سیاهدانه استفاده میشود.
- ترکیبات:
- پنیر سیاهدانه معمولاً از شیر گاو، گوسفند یا بز تهیه میشود. دانههای سیاهدانه در فرآیند تولید پنیر بهطور مستقیم به پنیر افزوده میشوند تا طعم و خواص گیاهی آن به پنیر منتقل شود.